餐飲環(huán)境的主要空間分為顧客用空間，即通道走廊、座席、包間等,`是服務(wù)顧客和就餐的空間；服務(wù)用空間，即走廊、入口處服務(wù)臺、休息間,和調(diào)理用的廚房、配餐間等；公共用空間，即如接待用的服務(wù)臺、休息區(qū)、走廊等交通空間、洗手間等。那么，餐飲空間如何設(shè)計以確保主要空間的有序組織呢？今天我們來說說要點(diǎn)。


餐飲空間如何設(shè)計以確保主要空間的有序組織？

1. 統(tǒng)一中求變化。空間整體面積有限,功能所需空間大小組合各異,總體布局要統(tǒng)一中求變化,合理適度的把握各空間的空間分配和有序組織,才能達(dá)到功能完整、組織靈活有序的整體效果。

2. 動靜合理分區(qū)。各空間功能不同,既相互聯(lián)系、又會相互干擾。整體布局時,要將門廳入口歸到第一組的序列空間,包間和大廳為第二組的序列空間,洗手間、廚房和配餐間為第三序列空間。其中,第二序列為靜區(qū),其余兩組為動區(qū)。比如,就餐區(qū)、包間要求安靜,而入口、通道等公共區(qū)域較吵鬧。

3. 空間尺度設(shè)計適當(dāng)。太小、太低的空間會讓人產(chǎn)生壓抑感,要注重各功能空間中各種人的尺度和生理需求,來滿足空間面積和高度等尺度要求。


         看了以上要點(diǎn)，大家基本都懂在空間組織問題上，餐飲空間該如何設(shè)計了吧？餐飲空間合理有序的功能布局,會令就餐的顧客更舒適、愉悅,會使服務(wù)人員的精神面貌和工作狀態(tài)更加良好、更高效地服務(wù)顧客。